Правилното комбиниране на храните е един от най-важните елементи в здравословното хранене. То позволява нормалното разграждане на храните в организма и благоприятното протичане на метаболичните процеси в него. Човек може да знае много за полезните съставки в различните продукти, но в повечето случаи няма представа как те се усвояват от организма. Съчетаването на някои храни допринася да бъде извлечена най-голяма полза от тях и така да бъдат избегнати редица болести, категорични са диетолозите.
Полезните съставки на храните се освобождават в процеса на дъвчене и храносмилане под действието на ензими. Готвенето също улеснява усвояването им. Суровите моркови, например, са отличен източник на фибри, но готвенето им дава възможност на организма да извлече повече от полезните каротиноиди.
Подправянето на доматите със зехтин пък улеснява усвояването на каротиноидите в тях. За целта са необходими 3 до 5 грама мазнини. Каротиноидите, които са характерни за оранжевите и червените храни, са антиоксиданти и предпазват от редица болести.
Друго много подходящо съчетание е на мляко и мед. Млякото съдържа аминокиселината триптофан, която изгражда два хормона в мозъка – серотонин и мелатонин. Въглехидратите, като тези в меда, улесняват усвояването на триптофана, защото освобождаването на инсулин намалява съперничеството на други аминокиселини.
Много полезна комбинация е на банани и кисело мляко. Киселото мляко е богато на калций. От научни изследвания е известно, че храните с инулин, като бананите, помагат за неговото усвояване.
Много здравословна комбинация е на зелен фасул и карфиол. Зеленият фасул съдържа желязо, а карфиолът – витамин С, който улеснява неговото усвояване.
Куркумата и черният пипер също са добра комбинация. Куркуминът в куркумата има противовъзпалителни свойства, но се усвоява трудно. Това става по-лесно при наличието на пиперин, на който е богат черният пипер. Зеленият чай пък трябва да се пие с лимон, защото той улеснява усвояването на антиоксидантите.
Отлична комбинация е и сьомга със сметана. Сьомгата е сред малкото храни, съдържащи витамин D. Той улеснява усвояването на калций, на който е богата сметаната.
Важно условие за добро здраве е животинските продукти като сирене, кашкавал, яйца, риба, месни храни да се консумират разделно или за по-лесно храносмилане в комбинация със зеленолистни зеленчуци.
